不知道大家发现没有，有时候同样的食材，到了妈妈手里大多时候都成了美味，到了我们这儿就可能成了灾难。即使最后做成了，味道或样子总有那么一些逊色。这有可能是因为你还没get到下面这些做菜的小秘诀！

加淀粉—— 炒肉更滑嫩

想要肉质鲜嫩可口，腌制的步骤不能少，用淀粉和生抽拌一下腌个十分钟再下锅炒，保准炒出来的肉鲜嫩无比，吃了还想吃~

加盐腌制——炒茄子不费油

茄子真的很吸油，很多喜欢清淡的人吃不惯。其实可以试试在炒茄子之前，用盐腌一会儿，茄子出水后再炒，这样炒出来的茄子一点都不油，美味更健康~

加醋——炒茄子不变黑

茄子，有些人也叫他“紫瓜”，这是因为它外皮是紫色的。但有时候吧，炒出来紫瓜就变“黑瓜”，卖相就很不好看。

其实炒茄子的时候沿着锅边加点醋，炒出来的茄子依旧保持诱人的紫色，就完全不担心会变黑。

加开水——炒青菜不变色

不知道大家有没有过这样的体验，青菜炒着炒着变黄了，而且很硬。这里就得学学这一招了：

炒青菜的时候不要加冷水，这会让菜变老变硬。一定要加开水，这样才能保持青菜的翠绿，脆嫩爽口！

用盐水泡—— 煎豆腐不碎

豆腐软，容易烂，但炒之前先用盐水泡一泡，再放到锅中蒸、煮、煎、炒就能避免这个问题啦。

加土豆——给汤去咸味

如果盐不小心放多了怎么急救？往汤里面加点土豆，土豆也很能吸盐，且不会破坏菜品本身的味道，并且又多了一味菜，煮软糯的土豆也风味十足。

加茶叶包——炖牛肉更易软烂

牛肉每次都要炖很久，其实可以试试这个小窍门：在炖牛肉的时候，在里面加上一个茶叶包，能让牛肉的肉质加速分解，很快就能煮烂。